Des plats minceur gourmands à reproduire chez soi grâce au chef Patrick Jarno et son livre de recettes « De-Light »

de-light patrick jarno Bonjour à toutes et à tous,
Aujourd’hui nous allons parler cuisine minceur car j’ai été invitée à découvrir la cuisine d’un chef spécialisé dans la nourriture saine, Patrick Jarno.
Patrick Jarno est le chef du restaurant diététique Sofitel de l’institut Thalassa Quiberon, véritable temple de la minceur.
Il nous livre les secrets de ses plats légers et savoureux à préparer sans sucre ni matières grasses dans son nouveau livre de recettes intitulé « De-Light ».
Voici quelques exemples de recettes que vous retrouverez dans le livre de recettes « De-Light » du chef Patrick Jarno (Hachette Cuisine):

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Tartare d’huîtres de la baie de Quiberon 130 kcal
Tartare d’huîtres de la Baie de QuiberonIngrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (+ 1 nuit de marinade)

24 huitres creuses, Gros sel
Pour la sauce tartare: 12 cl de crème de soja, 5 cl de vinaigre de framboise, 30 g de carotte, 30 g de concombre, 40 g de chair d’ananas victoria, 50 g d’échalotes, 20 g de ciboulette fraiche, 20 g d’aneth frais, 1 pincée de tandoori masala, sel fin, poivre du moulin
La sauce tartare (à préparer la veille pour qu’elle macère):
Versez dans un récipient la crème de soja et le vinaigre de framboise.
Epluchez et lavez la carotte et le concombre, puis taillez-les en tout
petits dés. Coupez de la même manière la chair d’ananas. Hachez
Finement les échalotes. Emincez finement la ciboulette et l’aneth.
Ajoutez tous ces ingrédients dans le mélange, assaisonnez puis
Parfumez d’une pincée de tandoori.
Conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Etalez du gros sel sur 4 assiettes, sur une épaisseur suffisante pour maintenir les huitres horizontalement.
Ouvrez les huitres, videz-les de leur première eau puis décollez-les de leur coquille.
Disposez les huitres sur les assiettes, remplissez chaque huitre de sauce tartare puis servez.

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Suprêmes de rouget, cuits en tapenade de fines herbes, crème de tomate au poivron doux 250 kcal
Suprême de rouget cuit en tapenade de fines herbes, crème de tomate au poivron douxIngrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

4 rougets de 400 g, levés en filets et sans arêtes, 2 citrons
Pour les petits légumes de cuisson : 80 g de poireau, 80 g de carotte ı 60 g de courgette
Pour la crème de tomate au poivron doux : 60 g d’oignon, 150 g de poivron rouge, 240 g de tomates, 30 g de concentré de tomates sans gluten, 1 gousse d’ail, 1 pincée de farine de guar, Garam masala, Sel fin, poivre du moulin
Pour la tapenade: 1 cuil. a soupe d’aneth frais finement hache, 1 cuil. à soupe de basilic frais finement hache, 1 cuil. à soupe de coriandre fraiche finement hachée, 1 cil. à soupe de moutarde a l’ancienne sans gluten
Les légumes de cuisson:
Epluchez et lavez les légumes, puis taillez-les en fine julienne. Faites-les suer dans une casserole avec un peu d’eau pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen. Conservez-les sur le côté.

La crème de tomate au poivron doux:
Epluchez l’oignon puis coupez-le grossièrement. Lavez le poivron, passez-le au four, retirez la peau et taillez-le finement.
Lavez les tomates, retirez leur pédoncule puis plongez-les 15 à 20 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraichissez-les, retirez la peau et les pépins, puis concassez-les.
Faites chauffer une casserole à feu moyen et mettez l’oignon et le poivron à suer pendant 5 à 6 minutes en remuant. Ajoutez les tomates concassées, le concentre de tomates et la gousse d’ail épluchée, sans le germe. Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes puis passez au mixeur et au chinois étamine.
Ajoutez une pincée de farine de guar pour lier, puis rectifiez l’assaisonnement et parfumez avec le garam masala.

La cuisson des rougets:
Mélangez les herbes hachées à la moutarde pour faire une tapenade.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Disposez les petits légumes sur le fond d’un plat allant au four, salez et poivrez.
Posez les suprêmes de rouget sur les légumes et recouvrez-les d’une couche de tapenade.
Enfournez pour 5 minutes de cuisson.

Pelez ensuite en quartiers les citrons à vif, retirez les segments et coupez-les grossièrement.
Pour servir, nappez le fond de 4 assiettes chaudes de crème de tomate, disposez les légumes au centre, surmontes des suprêmes
de rouget poses en croix, et répartissez le citron. Servez le reste de la sauce dans une saucière.

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Charlotte à la mangue 95 kcal
Charlotte à la mangueIngrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes (+ 2 heures au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 10 minutes

400 g de chair de mangue mure, 4 feuilles de gélatine, 80 g de fromage blanc a 0 % de matières grasses, Stevia (pour sucrer), 150 g de framboises

Coupez la mangue en morceaux, puis mettez-la dans une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire à couvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps pour ne pas laisser bruler, jusqu’à l’obtention
d’une marmelade.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la marmelade
de mangue. Ajoutez le fromage blanc, goutez et sucrez si cela vous semble nécessaire.
Versez la préparation dans 4 ramequins et réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Passez les framboises sous un filet d’eau, puis mixez-les et passez-les au chinois pour obtenir un coulis onctueux. Au besoin, sucrez-les.
Pour servir, démoulez les ramequins sur 4 assiettes et faites des traits de coulis à côté. Servez le reste de coulis en saucière.
Pour la présentation,
laissez libre cours à votre imagination.

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Je vous invite donc à découvrir cette cuisine diététique et gourmande pour maigrir sans régime grâce au livre « De-Light » du chef Patrick Jarno. Les recettes sont tout à fait réalisables à la maison. Il est donc tout à fait possible de manger « bien » et « bon » !

INFOS RELATIVES AU LIVRE: Collection Hachette Cuisine, en français et en anglais, Disponible au Bon Marché, dans les magasins Fnac au prix de 29.99 euros. Photos des plats: Sophie Tramier, Styliste: Garlone Bardel

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